Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки; показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли; как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж. Подробно и обстоятельно автор рассматривает методы совершенствования обслуживания; более действенные процедуры производственных операций; повышение эффективности закупочной деятельности, приемки, хранения и выдачи продуктов питания. Без внимания не остается ни один из многочисленных аспектов ресторанной деятельности.
Многочисленные тематически удачно подобранные тесты дополняют основной текст и знакомят читателя с реалиями современной ресторанной индустрии. Через всю книгу проходят две важнейшие идеи — забота обслуживающего персонала ресторана о своих гостях и забота руководства ресторана о своих работниках.
Для студентов вузов. Издание особенно будет полезно начинающим рестораторам и специалистам ресторанного бизнеса.
Профайлинг в деятельности органов внутренних дел. Учеб. пособие. Гриф МУМЦ "Профессиональный учебник". Гриф НИИ образования и науки. Гриф МНИЦ судебной экспертизы и исследований
2 000 руб.
КУПИТЬМеждународный маркетинг. 2-е изд., перераб. и доп., учебник. Гриф МО РФ. Гриф НИИ образования и науки. Гриф МУМЦ "Профессиональный учебник".
2 000 руб.
КУПИТЬАудит бизнеса. Учебник. Гриф МУМЦ "Профессиональный учебник". Гриф НИИ образования и науки.
2 800 руб.
КУПИТЬВеличие и падение Британской империи. Монография. Гриф МУМЦ "Профессиональный учебник". Гриф НИИ образования и науки.
1 300 руб.
КУПИТЬСоциальное предпринимательство как итог социально-экономического и политического развития государства социаль-ной ориентации. Монография. Гриф НИИ образования и науки. Гриф МУМЦ "Профессиональный учебник".
2 000 руб.
КУПИТЬЧеловеческий капитал в условиях структурных изменений в экономике. Проблемы и перспективы. Монография. Гриф МУМЦ "Профессиональный учебник". Гриф НИИ образования и науки.
4 000 руб.
КУПИТЬМир Криминалистики